Tento recept je starý asi 2 roky, fotili sme ho ešte spolu s Nicole. Čas a to, že som si nezapísala všetky pomery spôsobil, že v tomto recepte neuvádzam presnú gramáž. No predpokladám, že to ktokoľvek hravo zvládne aj bez toho 🙂
Suroviny na portobello burgre s domácimi žemľami (cca 8 kusov):
Na žemle:
- 420g hladkej múky + trochu na pomúčenie dosky
- 200ml vlažnej vody
- 25g rastlinného masla (ak nechcete podporovaťvýrobu palmového oleja, nekupujte Alsan, ale Cocovit)
- 15g olivového oleja + trochu navyše
- 30g kokosového cukru
- 20g droždia
- štipka soli
Na náplň:
- 8ks portobello huby
- marináda: olej, soľ, mletá paprika, čili, čerstvý koriander, cesnak
- šalátové listy
- paradajky
- uhorky (čerstvé alebo kyslé)
- červená cibuľa
Na dip:
- čerstvý kôpor
- biely rastlinný jogurt
- kurkuma
- soľ
Postup:
- Do pohára nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme 10 minút odležať.
- Vo väčšej miske si zmiešame múku so soľou. Pridáme roztopené maslo, olej, vodu s cukrom a droždím a poriadne premiešame, aby sa vpili všetky ingrediencie do múky.
- Vzniknuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a miesime aspoň 10 minút inak nám cesto nemusí vykysnúť. Vznikne nám kompaktné, málo lepivé cesto, ktoré vytvarujeme do guličky.
- Veľkú misu vymastíme olivovým olejom a vložíme do nej guličku z cesta. Zakryjeme vrchnákom alebo prekryjeme potravinárskou fóliou a uložíme na teplé miesto (najlepšie do postele pod perinu) aspoň na hodinu, možno aj hodinu a pol. Cesto je vykysnuté, ak zväčšilo svoj objem aspoň o polovicu.
- Keď je cesto vykysnuté, premiestnime ho na pomúčenú dosku a opäť ho miesime aspoň 2-3 minúty. Vyrobíme z neho znova guličku, ktorú odvážime a podľa váhy rozdelíme na 8 rovnakých častí, z ktorých spravíme guličky.
- Trúbu si predhrejeme na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Z guličiek vytvarujeme malé bochníčky a poukladáme na plech.
- Žemle na plechu potrieme trochou olivového oleja a pečieme v trúbe zhruba 15-20 minút alebo do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť a prerežeme na polovicu. Pred podávaním môžeme opiecť na grile.
- Portobelo huby umyjeme, osušíme a namarinujeme v zmesi na marinádu aspoň zopár hodín.
- Na grile alebo panvici portobelo opečieme z oboch strán do zlatista. Rozmixujeme všetky suroviny na dip.
- Na žemle poukladáme čerstvú zeleninu nakrájanú na plátky, opečené portobello a kôprový dip.
Foto: Nicole Lieskovská Photography