Sezónne varenie/pečenie je super. Poďte teda využiť obchody a trhy plné ringlôt a sliviek. Cesto na tart je perfektné chuťovo a oceňujem, že sa s ním skvele pracuje, čiže aj keď neobľubujete vaľkanie cesta, pretože sa vám často cesto rozpadáva, pri tomto recepte sa toho báť nemusíte. Zvládnete to raz dva. Bakewell tart je zdĺhavejší na prípravu a ide doň na môj vkus dosť cukru, vajec a masla a nepatrí ani medzi tie zdravšie či menej kalorické, ale je to koláč, ktorý robievam maximálne 1x do roka. A chutí skvele.
Suroviny:
Cesto:
• 250g hladkej múky
• 100g kokosového cukru (alebo iného alternatívneho sladidla)
• 125g studeného masla nakrájaného na kocky
• šťava z polovice citróna
• 1 vajce
• 1-2 dcl mlieka
• trochu kokosového oleja alebo masla na vymazanie plechu
Náplň:
• 100g mandlí
• 100g vlašských orechov
• 200g studeného masla nakrájaného na kocky
• 100g kokosového cukru (alebo iného alternatívneho sladidla)
• šťava z polovice citróna
• 3 vajcia
• 60g hladkej múky
Lekvár:
• 300g odkôstkovaných ringlôt či klasických sliviek
• 70g kokosového cukru (alebo iného alternatívneho sladidla)
*použite formu s čo najväčším priemerom, cesta a zmesí je fakt dosť 🙂
Postup:
1. Pripravíme si cesto. Múku zmiešame s cukrom. Pridáme kocky masla a rukami miesime dokým nevznikne mrvivá zmes. Prilejeme citrónovú šťavu, mlieko a vyšľahané vajce. Rukami vypracujeme na hutné cesto, z ktorého urobíme guličku, poprášime hladkou múkou, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odstáť 30 minút v chladničke. Predhrejeme si trúbu na 180°C. Cesto vyberieme z chladničky a na múkou poprášenej doske ho vyvaľkáme a vložíme do vymastenej formy na tarty alebo pie (páje). Rukami cesto popritláčame k okrajom formy a pretŕčajúce cesto odrežeme alebo odstrihneme. Cesto na pár miestach poprepichujeme vidličkou, dáme naň kus papiera na pečenie a vysypeme suchú ryžu alebo strukoviny (pozri Blind baking/slepé pečenie). Dáme piecť na 10-15 minút. Vyberieme z trúby, odstránime papier spolu so záťažou a odložíme bokom.
2. Vyrobíme si orechovú náplň tak, že všetky orechy rozmixujeme v kuchynskom robote na čo najjemnejšie. V inej miske rozmixujeme maslo, cukor, citrónovú šťavu a po jednom zašľaháme vajcia. Keď je zmes dobre rozmiešaná, pridáme múku a orechy a dobre premiešame.
3. Lekvár si pripravíme uvarením ringlôt spolu s cukrom v menšom kastróle. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou za občasného miešania. Keď lekvár zhustne, odstavíme z ohňa, prelejeme do mixéra a rozmixujeme.
4. Do formy s upečeným cestom vlejeme tretinu lekváru. Na vrstvu lekváru dáme orechovú náplň a uhladíme stierkou. Navrch ledabolo nakladieme lyžicami zvyšok lekváru a dáme piecť na 45 minút. Necháme vychladnúť a podávame.
Foto: Nicole Lieskovská Photography