Vegan vietnamská polievka Pho

Na fotení sme si neuvedomili, že fotíme tak dlho, že sa skoro celý vývar vpil do rezancov, tak preto je ho v miske tak málo :)

Na fotení sme si neuvedomili, že fotíme tak dlho, že sa skoro celý vývar vpil do rezancov, tak preto je ho v miske tak málo 🙂

Ázijské jedlo je super a dá sa ľahko robiť bez mäsa a ešte ľahšie vegánsky. Suroviny na toto jedlo už dávno nie je problém zohnať, a keďže neviem o mieste, kde by vietnamskú polievku Pho robili zeleninovú a nie z hovädzieho vývaru, nevidím dôvod nepripraviť si ju doma svojpomocne.

Suroviny:

Na vývar:

  • 1/2 balenia ryžových rezancov na Pho
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 3 väčšie mrkvy, ošúpané, vcelku
  • 1 zeler, ošúpaný, nakrájaný na veľké kúsky
  • 1 petržlen, ošúpaný, nakrájaný na veľké kúsky
  • 100g zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na kolieska
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 PL tamari alebo inéj sójovej omáčky
  • 2 drievka škorice
  • 2 ČL anízu
  • 2 ČL klinčekov
  • štipka soli
  • 1 PL kokosového oleja
  • 2 l vody (cca)

Na zvyšok polievky:

  • mungo klíčky (môžete si naklíčiť za 2 dni svoje vlastné ako som urobila ja, pomocou Sprout me)
  • shitake huby (namiesto nich môžete použiť aj klasické biele tofu)
  • čerstvý koriander alebo ázijský petržlen
  • limetka
  • čili papričky, pokrájané na kolieska
  • trochu kokosového oleja
  • sriracha, omáčka sweet chilli, …

Postup:

  1. Pripravíme si silný zeleninový vývar. Cesnak nepokrájame, ale plochou stranou väčšieho noža ho rozpučíme. Vo veľkom hrnci si na rozpálenom kokosovom oleji orestujeme cibuľu, cesnak, zázvor, drievka škorice, aníz, klinčeky, do zhnednutia cibule. Pridáme mrkvu, zeler, petržlen, tamari, soľ a zalejeme vodou. Premiešame a necháme pod pokrievkou variť aspon 1 a pol až 2 hodiny. Najideálnejšie je, ak vývar necháme už uvarený odstáť a pustiť chuť a vône cez celú noc.
  2. Na troche kokosového oleja na panvici si na prudkom ohni opečieme shitake huby. Je potrebné stále stáť pri sporáku a miešať/otáčať huby, aby sa nepripálili.
  3. Pripravíme si rezance. Pripravíme si veľkú nádobu, do ktorej rezance vložíme a zalejeme ich studenou vodou. Necháme 1 hodinu odstáť a scedíme. Dáme si v rychlovarnej konvici zovrieť vodu a opäť v mise zalejeme rezance vriacou vodou a necháme ich odstáť maximálne 5 minút. Scedíme a naporcujeme do misiek.
  4. Misky naplnené rezancami zalejeme do plna vývarom, naukladáme shitake, štedrú dávku mungo klíčkov, natrhaný petržlen alebo koriander a trochu čili papričky. Podávame s limetkou a pálivými omáčkami, ktorými si môžeme Pho dochutiť podľa chuti.

Tipy a triky:

V ázijskej kuchyni som stále nováčik, no fascinuje ma. Za ten čas, čo s ňou experimentujem som zistila toto:

  • vegetariánske pho nebude asi nikdy chutiť ako mäsové, hold, vývar z mäsa je niekoľko sto násobne silnejší
  • cesnak pustí najviac chutí a aróm, keď ho rozpučíte, nie nakrájate
  • s ryžovými rezancami sa pracuje celkom obtiažne, majú veľkú tendenciu sa lepiť, preto ich treba pripravovať tesne pred konzumáciou, nevariť, ale len zalievať vodou, a nerobiť ich nárazovo aj na neskôr, ale len na aktuálnu konzumáciu
  • podľa originálneho receptu, sa používa scedený vývar a ten ostatný „bordel“ z neho (zelenina, koreniny) sa vyhodia, ja kategoricky odmietam plýtvanie, preto nič nevyhadzujem, a kľudne uvarenú zeleninu zakomponujem do jedla Pho
  • najlepšie mungo klíčky sú tie vlastnoručne vyklíčené, preto odporúčam nakličovacie nádoby od Katky zo Sprout me
  • veľa čerstvého koriandru je v ázijských jedlách top
  • ázijské potraviny, kde väčšinou nájdem všetko to, čo chcem (ale je tam extrémne flegmatický a neochotný personál) je v Bratislave pri Poluse – Seoul Plaza
  • ázijské potraviny, kde nie je ani zďaleka všetko, ale majú tam sortiment za fakt nízke ceny sa nachádzajú na Nobelovej pri Hanoi garden restaurant (personál nevie skoro vôbec po slovensky, predajňa nemá názov, banery ani web, ale pri troche všímavosti, ju určite nájdete)

IMG_0123 copy copy

Foto: Nicole Lieskovská Photography

Mňam! Toto chcem skúsiť tiež: