Portobello burgre s domácimi žemľami

Tento recept je starý asi 2 roky, fotili sme ho ešte spolu s Nicole. Čas a to, že som si nezapísala všetky pomery spôsobil, že v tomto recepte neuvádzam presnú gramáž. No predpokladám, že to ktokoľvek hravo zvládne aj bez toho 🙂

Suroviny na portobello burgre s domácimi žemľami (cca 8 kusov):

Na žemle:

  • 420g hladkej múky + trochu na pomúčenie dosky
  • 200ml vlažnej vody
  • 25g rastlinného masla (ak nechcete podporovaťvýrobu palmového oleja, nekupujte Alsan, ale Cocovit)
  • 15g olivového oleja + trochu navyše
  • 30g kokosového cukru
  • 20g droždia
  • štipka soli

Na náplň:

  • 8ks portobello huby
  • marináda: olej, soľ, mletá paprika, čili, čerstvý koriander, cesnak
  • šalátové listy
  • paradajky
  • uhorky (čerstvé alebo kyslé)
  • červená cibuľa

Na dip:

  • čerstvý kôpor
  • biely rastlinný jogurt
  • kurkuma
  • soľ

Postup:

  1. Do pohára nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor, droždie, premiešame a necháme 10 minút odležať.
  2. Vo väčšej miske si zmiešame múku so soľou. Pridáme roztopené maslo, olej, vodu s cukrom a droždím a poriadne premiešame, aby sa vpili všetky ingrediencie do múky.
  3. Vzniknuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a miesime aspoň 10 minút inak nám cesto nemusí vykysnúť. Vznikne nám kompaktné, málo lepivé cesto, ktoré vytvarujeme do guličky.
  4. Veľkú misu vymastíme olivovým olejom a vložíme do nej guličku z cesta. Zakryjeme vrchnákom alebo prekryjeme potravinárskou fóliou a uložíme na teplé miesto (najlepšie do postele pod perinu) aspoň na hodinu, možno aj hodinu a pol. Cesto je vykysnuté, ak zväčšilo svoj objem aspoň o polovicu.
  5. Keď je cesto vykysnuté, premiestnime ho na pomúčenú dosku a opäť ho miesime aspoň 2-3 minúty. Vyrobíme z neho znova guličku, ktorú odvážime a podľa váhy rozdelíme na 8 rovnakých častí, z ktorých spravíme guličky.
  6. Trúbu si predhrejeme na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
  7. Z guličiek vytvarujeme malé bochníčky a poukladáme na plech.
  8. Žemle na plechu potrieme trochou olivového oleja a pečieme v trúbe zhruba 15-20 minút alebo do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť a prerežeme na polovicu. Pred podávaním môžeme opiecť na grile.
  9. Portobelo huby umyjeme, osušíme a namarinujeme v zmesi na marinádu aspoň zopár hodín.
  10. Na grile alebo panvici portobelo opečieme z oboch strán do zlatista. Rozmixujeme všetky suroviny na dip.
  11. Na žemle poukladáme čerstvú zeleninu nakrájanú na plátky, opečené portobello a kôprový dip.

Foto: Nicole Lieskovská Photography

Mňam! Toto chcem skúsiť tiež: